每到冬天，街邊水果攤、地鐵旁邊的飲品店的顯眼位置經常會立著一捆捆的甘蔗。冬天的甘蔗又脆又甜，咬一口，甜甜的汁液立刻溢滿口腔，好吃到讓人停不下來。

但好吃的甘蔗很可能變成致命的“毒藥”，關于吃甘蔗中毒的新聞也屢見不鮮，大家一定要注意。

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那么，甘蔗為什么會有毒？如何分辨？今天一文說清。

甘蔗有紅芯，一口也別吃

甘蔗雖然甜蜜，但如果發現它變紅芯了，那就不要吃了，可能有致命毒素。

甘蔗采摘后，由于在運輸、銷售等情況下儲運不當，很可能產生霉變，被菱孢霉菌（Arthrinium spp.）污染。這種霉菌在生長繁殖過程中會并產生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。

3-NPA 是一種強烈的噬神經毒素，進入人體被吸收后，發病非常快，短時間內就能引起中樞神經系統損傷，導致頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，嚴重可導致腦缺血壞死、呼吸衰竭，甚至死亡。

部分中毒患者可能還會導致語言、運動障礙等。特別是兒童，他們的肝腎等解毒器官沒有發育成熟，抵抗力較弱，一旦發生兒童霉變甘蔗中毒，更容易發展成重癥。

甘蔗發生霉變，一個很重要的特點就是甘蔗芯變紅色或紅褐色，這是因為菱孢霉菌瘋狂繁殖后，產生了紅色的硝酸類物質。

此外，變軟、長毛、有異味的甘蔗也可能有霉變風險，盡量不要吃。這時，可能會有人問：那把紅芯的部分去掉是不是就能吃了？不是！不是！不是！（重要的事情說三遍）甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發紅，所以肉眼看不到。

如何選購到又安全又甜的甘蔗？

· 優先挑選質地堅硬的甘蔗，如果發現甘蔗變軟了，有紅心了，或者聞起來有異味了，不要買，不要吃。

· 很多人都希望選到又甜又好吃的甘蔗，其實市售賣的能直接啃的甘蔗品種基本差不多，口感差異不大。所以不用太糾結怎么選。不過，為了方便好啃，可以選擇細長的。

一個小提醒：

甘蔗的糖分含量高，吃的時候應注意適量，不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更要注意少吃甘蔗。

兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時很容易會嗆到喉嚨，引發窒息的風險，不建議直接啃甘蔗。

關于甘蔗兩個多數人不知道的知識

1、甘蔗其實不是水果

甘蔗是一種熱帶草本植物，與竹子、小麥、玉米和水稻屬于同一科。它是典型的熱帶作物，喜光喜熱。

甘蔗十分高大，個頭可以長到 5～6 米，長刀一樣修長的葉子，頭上會開出蘆葦那樣成穗的花，莖稈分成許多節，在分節的地方可以長出芽來（所謂的分蘗[niè]）。

它的根狀莖中儲存著大量含糖汁液——即“蔗糖”。后來甘蔗向北傳播，印度人率先從甘蔗汁中提煉出了結晶的糖。公元前3世紀的戰國時期，甘蔗傳入中國南方，大約在唐代推廣到全國。

一般情況，甘蔗在每年 10 月份左右成熟，就成熟到次年的三四月份都可以吃到，這也難怪它成為了冬天里常見的一種“水果”。之所以要加上引號，因為嚴格的說它不是水果，它產出的不是果實，而是莖稈。不同種類的甘蔗，它們的顏色、莖稈粗細、甜度高低、汁水和纖維的多少等等都會有所不同。

不過，按用途來分，主要有兩種：用于生產糖和用于鮮食。無論是鮮食還是主要供應制糖的甘蔗都是人工雜交的結果。用于鮮食（直接啃）的甘蔗，又叫做“果蔗”，具有水分多、糖分高、纖維含量低的特點。

在國內，我們常啃的甘蔗是中國的竹蔗（S. sinense），這種甘蔗不僅擁有甜蜜（含糖量較高）的味道，還有豐富的汁水，非常適合直接啃。

2、甘蔗：重要的經濟商品

除了鮮食，甘蔗還有一個更重要的作用——制糖，目前，全世界每年生產的糖 80%來源于甘蔗。

將甘蔗經過收割、榨汁、提純、干燥等工藝處理，可以達到我們平時吃的各種各樣的糖。

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說到糖，可能很多人會覺得它不健康，似乎不是一個好東西。實際上，在世界歷史上，糖發揮著重要的影響。直至現在，糖依然是各國重要的經濟商品。

在歷史上很長一段時間里，糖都是非常貴重的商品，因為它的貴重，世界各國借助對甜蜜的追求開展了各種利益和權力的爭奪，不止一次改變了世界格局。糖變得便宜、家家戶戶隨時都能吃到，也就最近一兩百年的事情。

至于說糖對健康不利，但我國食糖人均年消費量還不足世界平均水平的一半。我國是重要的食糖生產國和消費國，糖料種植在我國農業經濟中占有重要地位，在我國，廣西、云南、廣東三省份占據了甘蔗產量的頭三把交椅，合計甘蔗產量達全國產量的 90%以上。

食糖既是不可或缺的生活物資，也是食品、飲料、制藥、化工等120多個行業門類的基礎原料。