近日，上海市市場監管局公布6大類食品最新抽檢結果顯示：在共抽檢504批次中，有5批次食品被檢出不合格，其中僅全家就有3款便當在列，成為這次食品安全曝光的“重災區”。值得一提的是，涉事的全家盒飯并非首次，而是“慣犯”，這種視食品安全于不顧的市場行為，為何屢禁不止？

全家盒飯頻繁被曝光病菌超標

來自“上海發布”的消息，上海頂甄食品有限公司生產、上海福滿家便利有限公司金珠路店銷售的“青椒肉絲麻婆豆腐雙拼飯”，大腸埃希氏菌指標不合格；金珠路店銷售的“紹興大排飯（新）”，蠟樣芽孢桿菌指標不合格；城中西路店銷售的“油面筋塞肉三絲芹菜雙拼飯”，蠟樣芽孢桿菌指標不合格。

全家這三款盒飯中的兩項超標致病菌，大腸埃希氏菌可能會產生腸毒素，是感染性腹瀉的重要病原，還可能引起急性中毒、嘔吐等癥狀，危害人體健康安全。蠟樣芽孢桿菌也是引發細菌性食物中毒的常見細菌，常“藏身”于剩飯、米粉、奶、肉、豆制品等易受污染的食品中，可能引起惡心、嘔吐以及腹痛等。

對此，全家便利店相關負責人回應記者表示，對該事件深感抱歉，同批次盒飯已下架。江西青龍高科油脂有限公司也回應稱，已緊急下架相關產品，正在自查貨源情況。

然而，令消費者憤慨的是，這早不是全家第一次曝出食品安全事故。

據央視報道，今年1月8日，第三方評測機構藍莓評測在微博視頻曝光全家便利店售賣過期食品，其涉及全國10座城市21家店。面對如此大面積的食品安全管控漏洞，全家僅以“藍莓評測文章內容不能完整反映事實真相”為由試圖敷衍。在此次事件中，全家不坦誠面對問題，將消費者的身體健康擱置一旁，保全面子盡快“息事寧人”的心態已經暴露無遺。

記得有這么一個俗語，如果你在一個房間內發現一只蟑螂，那么可以肯定這個房間一定還會有很多只蟑螂。很不幸，這個“蟑螂定律”在全家身上得到了應驗。

在2014年上海市食藥監局第三季度的食品安全監督抽檢中，全家有7批次盒飯不合格，原因系菌落總數超標或大腸埃希氏菌、蠟樣芽孢桿菌指標不合格，涉及“原汁肥牛蓋飯”“奧爾良雞排飯”“臺式豬排飯”“醋溜苜蓿家常豆腐雙拼飯”“炸醬面”“滑蛋厚切豬排飯”“照燒雞排飯”等。

大腸埃希氏菌、蠟樣芽孢桿菌連續兩次上榜，好像成了全家盒飯的“常客”。最可能出現問題的原因，一是生產環節本身衛生條件不達標，二是在生產、運輸、銷售環節溫度超標。

全家的衛生狀況早就沒法讓人放心。

澎湃新聞去年曾報道稱，有網友反映，5月22日晚7點半左右去南京西路地鐵站乘坐地鐵，經過全家便利店時欲買飲料，卻在陳列柜上發現一只大老鼠蹲在兩份盒飯中間。

今年1月，第三方機構藍莓測評聲稱，1個月時間內，他們走訪全國10座城市，發現21家全家便利店在售賣過期食品。

按照相關標準要求，這種預包裝盒飯應當采取冷鏈工藝，即將熱菜燒熟后，在2小時內將食品中心溫度降至10℃以下（含10℃），并在該條件下，進行分裝、包裝、貯存和運輸、陳列和銷售。

如果任何一個環節的溫度控制不符合規范，比如運輸環節沒有全程開空調，比如便利店存放盒飯冷柜的溫度長時間高于10℃，致病菌就會以指數級的速度生長。

食品安全無小事，市場監管方面資料顯示，大腸埃希氏菌則是腸出血性大腸桿菌(EHEC)的代表菌株，該菌感染劑量極低，可產生大量的Vero毒素；蠟樣芽孢桿菌是芽胞桿菌屬中的一種。云無心說：“這兩項不合格的項目，可能會導致細菌性食物中毒，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。”

盡管對于本次曝光食品安全事故，全家便利店相關負責人回應媒體“深感抱歉”。然看不到實質性的整改措施，消費者的食品安全不是一句道歉帶過去的。

加盟店擴張過快，管控失效

公開資料顯示，全家FamilyMart品牌1972年成立于日本，全家是便利店。至2002年，成為上市企業。2016年數據顯示，全家的盒飯、飯團等泛鮮食類產品在單店銷售中的占比已經達到40%，全家曾一度被譽為內地最大的“小食堂”。

作為日系企業，在日本國內質量過硬是第一要素，毫不夸張地說，其國內企業信譽在某種程度上超過了生命。然而，一旦到國外市場就會遇到監管本地化難題。

全家的加盟店迅猛擴張，給其帶來監管方面的壓力。

2018中國便利店報告披露，日本羅森、全家、7-11的加盟店占比分別為95%、97%和98%。而中國市場2500家全家便利店，加盟比例也高達75%~80%，可見其加盟速度過快，監管留有死角，諸多問題鞭長莫及。

今年5月，日本全家與其大陸合作伙伴頂新集團爆發經濟糾紛，日本全家擬拆伙終止對頂新的品牌授權，并收回中國市場2500家全家便利商店的經營權。

事實上，早在這場糾紛被曝光之前，全家管理層就在持久的內耗中出現大面積流失。早在2017年，全家中國區總經理朱宏濤離職，引發了新一輪的人事動蕩。人事頻繁更迭，成為全家食品安全失控的重要原因之一。

不難看出，頻繁發生病菌“超標門”，背后是全家便利店管控失效。借用新京報報道稱，美國食品技術協會高級會員、食品安全專家云無心說，同一個品牌的便利店出現3批次盒飯相關項目不合格，說明便利店的衛生管理或者供應鏈管理存在不可忽視的缺陷。

因此，全家需要做的是洗心革面，徹底性解決質量監管細節，強化食品安全全鏈條管理，切莫將“黑標便當”做成“黑心便當”。

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