“天上龍肉，地上驢肉”，人們很喜歡用這句話來形容驢肉的鮮美，一些喜歡吃驢肉的食客甚至會告訴別人，只要你品嘗過驢肉，你就忘不了那味道。

圖：泌陽驢，一種優秀的驢因為沒人養瀕危了

驢肉的鮮美應該是毋庸置疑的，但是比驢肉更值錢的是驢皮，通常一張驢皮可能就要賣到2000元左右，這是因為驢皮是阿膠的主要材料。

不僅如此，驢產的奶還被認為最接近人類母乳，營養價值也是相當的高，有巨大的潛在市場。

然而，就這樣一種渾身是寶、潛力十足的家畜卻很少有人養，規模養殖更是少之又少，為什么會這樣呢？

驢并不是很好養

“尥蹶子”這個詞語不知道大家是否知道什么意思，莫言的小說很喜歡用這個詞語，它的字面意思是馬科動物后腳踢的動作——這是它們對待捕食者的防御動作，但通常會形容一個人做事因憤怒不干了。

很多人不知道，這個詞語最多就是描述驢的，驢的脾氣很犟，一言不合就會尥蹶子，而且驢的“尥蹶子”可不是不干活這么簡單，它是很可能會傷人的。

另外，公驢在繁殖期有極強的領地意識，它們會胡亂攻擊周圍的同類，用它們的嘴巴去撕咬，有時候連雌性都不放過。

驢的脾氣之所以會這么糟糕，這和它們的馴化時間，以及馴化目的有關系。

相較于其它動物，驢的馴化時間不算長，據信是公元前3000年前后——比馬晚一點，而人們馴化驢的目的也不是用來吃肉、喝奶和剝皮的，而是作為生產工具，它們是役畜。

馴化動物的野性通常是隨著時間推移才慢慢被篩選掉的，驢的馴化時間不算長，所以與人類的默契并不算太高。

圖：據說讓驢拉磨的時候要把眼睛給它蒙起來，這樣才能提高工作效率

而且是作為役畜馴化的，人們對它們基因的篩選也不會偏向于吃肉、喝奶和剝皮，脾氣犟一點，但能干活就是好驢。

吃肉、喝奶和剝皮是新開發的需求，但很明顯驢在役畜那條路上也已經走遠了，并不是很好改變方向。

其實，驢的生長并不算緩慢，畢竟它們體型比較小，但是它們的妊娠期卻比較長——能達到1年，而且一胎通常只生一只，這種家畜很難作為吃肉馴養。

那些作為吃肉馴養的家畜，最典型的特征是長得快，生得多，還有關鍵一點是喜歡吃人吃剩下的東西，很明顯驢沒有一點是符合的。

說到肉畜，這里再提一點，不知道你看到肉畜的這些特點之后，除了豬之外，還能想到了哪種動物。

很多人可能會想到狗，其實狗確實完全符合肉畜的特點，所以在古代養狗很多都是用來吃的，這點必須承認。

總得來說，要為了吃肉、喝奶、剝皮而規模化養殖驢是很難的，技術上要求會比較高。

不過，話說回來，養殖戶不會害怕困難，他們真正擔心的是養它能不能賺錢，而事實證明，現在養驢也不是一個賺錢的行業。

為什么養驢戶賺不到錢？

一個行業賺錢與否無非就是供求關系，你可能會覺得驢難養，所以養的人少，但是吃的人卻多，這應該是一個需求大于供應的好市場才是。

圖源：喵了咪/知乎

但實際上，并不是這樣的，驢的供求關系并沒有嚴重失衡，之所以會這樣，一方面是它自身的需求并沒有想象得大，另一方面則是它的供應其實很大。

在中國，吃驢肉的基本就華北平原的幾個地方而已，其它地方很少會吃驢肉，你可能會說，這是因為驢肉少的緣故。

其實并不是這樣的，吃是一種文化，吃什么需要有許多條件做支撐的，比如特定的背景，特定的處理技術、特定的炊具，甚至是出現特定的“廚師”才行。

在其它地方很難形成這種文化，因為缺的條件太多了。

阿膠需求確實很大的，但是畢竟不是主食類啊，再怎么需求還能大到什么程度呢？

圖：阿膠廠的驢皮

另一方面，驢肉的供應比我們想象得要大得多，這是因為“全世界的驢基本都被中國吃了”。

這句話是互聯網上流傳的，其它國家的人很少吃驢肉是否是事實咱們不得而知，但是可以肯定的是，咱們的驢肉確實大量都是靠進口的，大約占了所有的三分之二。

關于進口的驢肉，這里還有一些非常經典的傳言，據說在以前驢皮貴重的時候，在非洲一些地方經常會有偷驢賊，但是他們只剝皮，而整頭驢肉都不帶走，這在非洲難以理解，但是咱們一看就知道咋回事。

進口的驢肉其實都是冷凍的，有一些冷凍驢肉的時間可能已經很長、很長了，所以它的價格不會高。

這就是為什么河北許多地方其實都沒什么人養驢，但是驢肉火鍋的驢肉卻一點也不貴的原因所在。

圖：在沒有驢皮需求前，非洲一頭驢只值五六百人民幣

當然，這也是目前國內養驢業無利可圖的原因所在，低價的進口驢肉自然會拉低國內的驢肉價格。

沒啥利潤的結果就是沒人、沒資金投入去研究如何規模化養殖，所以它就很難得到更好推廣。

不過，話雖如此，但現在養驢業比以前發達許多了，以前養驢確實就是一個個“散兵游勇”，現在有很多規模化養殖的養殖戶了。

這點從驢皮的價格波動就可以看出來。

據信驢皮貴的時候一張能賣上萬元，2017年前后中國就開始全世界收羅驢皮了，最終導致許多國家不得不禁止出口驢皮，而一些商販就開始走私，據說有那么一兩年走私驢皮比走私DP還賺錢。

東阿阿膠廠的毛驢繁育基地，圖源：喵了咪/知乎

現在的驢皮已經沒有那么貴了，最大的原因當然就是供應上來了，說明養的人確實多了，而我們不得不承認，這一切是因為驢皮。

可以說，養驢業的發展最離不開的是驢皮的需求，這個甚至是最主要原因。